ホワイティーズアイスクリームは古いものを維持しています

1933 年の創業以来、ホワイティーズ アイス クリームはクアッド シティーズ地域 (イリノイ州のロック アイランドとモリーン、アイオワ州のダベンポートとベッテンドーフ) の何千人もの顧客に「ひとときの喜びと楽しさ」をもたらしてきました。 5 月に創業 90 周年を迎えたこのアイスクリーム専門店は、モリーンの 16 番街と 23 番街にある 1 店舗のビジネスから、イリノイ州とアイオワ州に合計 8 店舗を構えるまでに成長し、すべての店舗が 25,000 平方フィートの製造工場に依存しています。ホワイティのクリーミーコーン、アップサイドダウンミルクシェイク、受賞歴のあるチッパーアイスクリームサンドイッチなどの需要が減少しているためです。

ミッドウェスト リビング マガジンによって「中西部で最高」と称されたホワイティーズ アイス クリームは、2525 41st St. にある小さいながらも強力な工場で、50 種類のフレーバーの 3 ガロンの容器約 10 万個、1.5 クォートの容器 40 万個、および 50 万ガロンのアイスクリームを生産しています。 2601 41st St.の旗艦店から目と鼻の先にある本社には、オフィス、4ベイの積み込みドックがあり、今年後半には、それぞれ1時間あたり400ガロンを連続冷凍できる2台のSuperior DF 1500 Continuous Freezerが登場します。 。

ホワイティーズの共同工場マネージャーである一卵性双生児のマイク・カットコンプとマーク・カットコンプは、このアイスクリームメーカーに 25 年間勤務しており、まだ 22 歳のときに一緒にビジネスを始めました。

— マイク・カットコンプ氏、ホワイティーズ・アイスクリーム共同工場マネージャー

モリーンの北東約9マイルにあるイリノイ州ミラノ（人口6,000人）で育った兄弟は、最初に申請したとき、ホワイティーズがアイスクリームを店内で製造していることをまったく知らなかった。 「アイスクリームが持ち込まれたのだと思いました」とマイク・カットコンプ氏は言う。 「中西部で最高のアイスクリームの一部がうちの裏庭で作られていると知って興味深かったです。」

マーク・カットコンプ氏はさらに次のように付け加えた。「これまでに私たちが経験したすべての仕事で、私たちは一緒に働いてきたと言える。新聞の広告を見て、当時の工場長ゲイリー（ニール）氏にインタビューした。私たちを撃ったんだ。」

現在、結婚して子供もいるマイクとマークは平日の毎朝午前 4 時に工場に到着し、最初の仕事はタンク、冷凍庫、原料充填機、ハーフガロン機械を含むすべての機械を消毒することでした。

「午前5時にスタッフがやって来て、前日に作ったカートンと製品でパレットを作ります。その後、マイクがミックスのタンクに「味付け」をし、冷凍プロセスを開始します」とマークは説明します。 「凍結プロセスの後、1.5 ガロン、パイント、3 ガロンの浴槽に水を入れ始め、約 6 時間運転します。その後、すべてを分解し、すべてを掃除して洗浄し、すべてを再び組み立てます。これには約 2 時間かかります。私たちの目標は、毎回の運行で 2 週間分のアイスクリームを確保することです。」

潜在的なアレルゲンの量が多いため、相互汚染を防ぐために特別な注意が払われると彼らは指摘しています。 たとえば、ブラック クルミ、ホワイト チョコレート ラズベリー、プラリネ ピーカンなどのナッツを使用したほとんどのアイスクリームは 1 日で加工されますが、たとえば、フレンチ バニラ、レモン カスタード、キーなどの卵黄で作られた「エッガー」アイスクリームは 1 日で加工されます。ライムパイは別の日に作られます。

法的には、アイスクリームには少なくとも 10% の乳脂肪が含まれていなければならず、そうでない場合は低脂肪とみなされ、ホワイティの手作りアイスクリームのレシピには 12% の乳脂肪が含まれています。

ホワイティーズ アイスクリームのラベルをスキャンすると、グレード A のミルク、クリーム、砂糖が最初の 3 つの成分になります。

デイリーフーズが訪問した日、設備は 700 ガロンのシェイク ベースを大量生産していました。これはホワイティーズ アイスクリーム ショップに出荷され、バニラ、チョコレート、イチゴなどのトッピングで味付けされた純粋なシェイク ベースです。同社は 10,000 クォートのイチゴ フレーバーを使用しています。毎年 — オレオ、リースのピーナッツバターカップ、クッキー生地など。

ホワイティーズで 1 年間雇用されたジェフ フーバーは、フレンチ バニラ アイスクリームのカートンを大量生産する生産ラインで働いています。 ホワイティーズでは、1.5クォートのフレンチバニラを年間約4万本生産している。 ホワイティの 50 × 60 フィートの大型冷凍庫には、1.5 クォートのコンテナが 52 パレット、チッパーが 3 パレット、ミニシェイクが 12 パレット、そして 3 ガロンのアイスクリームが 4,000 個保管されています。 1.5 クォート入りで最も売れている 5 つのフレーバーは、バニラ、ムース トラック、フレンチ バニラ、チョコレート チップ クッキー ドー、ミント チョコレート チップです。一方、店内で顧客が楽しむための 3 ガロン容器の上位フレーバー製品は、バニラ、グラハム セントラル ステーション、ミントチョコチップ、チョコレート、わたあめ。

「それで、今日はバニラ400ガロン、シェイクベース700ガロン、フレンチバニラ400ガロンの計1,500ガロンを処理しました」とマイク・カットコンプ氏は言う。 「正直言って、工場の運営を推進している自動化はほんのわずか、約 25% であるため、これは驚くべきことです。

「1.5 ガロンの機械は、それ自体を充填するミニシェイク マシンとともに、生産ラインの中で完全に自動化されている唯一の部分です」と彼は続けます。 「私たちはパイント、ガロン、3 ガロンを手作業で汲み上げており、機械は 2 つの生産ラインと 1 つの包装ラインで 1 時間あたり 600 ガロンを処理できます。」

ホワイティ流のアイスクリームを作り、柔らかすぎず硬すぎず、製品の一貫性を保つことは最大のハードルの一つです。 「機械の充填も一貫している必要がありますが、一度適切な充填が得られれば、再度それに触れる必要はありません」とマークは説明します。 「もう一つの大きな課題はサプライチェーンの問題です。外部ソースからこの建物に入るあらゆる原材料が新型コロナウイルスの影響を受けています。

設立: 1933年

1977年: ホワイティーズ 2 号店が、より大きな 25,000 平方フィートの製造工場とともにオープンします。

製造されたフレーバーの数：各年50名

1996年: 工場拡張

ホワイティーズを届ける：冷凍配送トラック4台、ドライストックトラック1台。

2022年 : 22,000 ポンド (または 100 万オレオ) を購入しました。これは、クワッド シティの食料品店すべてを合わせたよりも多い額です。 リースのピーナッツバターカップを 82,000 個使用しました。 そして、125,000個のチッパーサンドイッチのために250,000個の自家製クッキーを作りました。

オリジナル冷凍庫: 10ガロンチェリーバレルバッチフリーザー

現在の冷凍庫: 1950年代のビンテージCherry Burrellアイスクリームフリーザー、容量300ガロン

冷凍庫の中:

2023年: Whitey's は 30 万ドルを投資して、1 時間に 400 ガロンのアイスクリームを大量生産できる優れた DF1500 連続冷凍庫 2 台を購入しました。

「何かを手に入れるまでに 1 週​​間かかっていたのが、3 週間になりました」と彼は続けます。 「そして、ミックス、卵、チョコレートなどを含むアイスクリームの価格が他のあらゆるものとともに上昇しているため、どのフレーバーが最も人気があり、どのフレーバーを減らしたほうがよいのかを真剣に検討する必要があります。」

コストに関係なく、品質へのこだわりは 90 年間にわたりホワイティーズの代名詞であり、有名なアップサイドダウン シェイク、アイス クリーム コーン、レギュラーおよびスペシャル サンデー、スラッシュ、スムージーの需要があり、中西部およびそれ以外の地域の大勢のファンに愛されています。 。

ホワイティーズは年間収益を共有することをためらっているが、共同最高経営責任者（CEO）のジェフ・タンバーグ氏とジョン・タンバーグ氏は、2022年の売上高は4％増加しており、同社の90年間の継続的な成長に楽観的だと述べている。 「私たちのアイスクリームの美味しさに対する需要が揺らいでいないのは幸運です」とジョン・タンバーグ氏は言います。

マーク・カットコンプ氏によると、特にホワイティーズアイスクリームを製造してきたアイスクリーム冷凍庫の歴史は1950年代に遡るため、機器を稼働させ続けることにも課題が生じる可能性がある。

「25 年前にここで働き始めたとき、工場は現在とほとんど同じように稼働していました」と彼は説明します。 「我が家の冷凍庫が長い間持ちこたえてくれて、華氏マイナス32度の涼しい温度に保たれていることに感謝しています。話によると、ハーシーズが同じ冷凍庫をオークションに出していたので、8台購入したということです」部品を見つけるのが難しいからです。幸いなことに、需要の増加に対応するために、新しい最先端の冷凍庫を導入しています。」

デイリーフーズ社が訪問した日、ジェフ・タンバーグ氏は、2台の新しいハイテクアイスクリーム冷凍庫（1時間に400ガロンのアイスクリームを大量生産できる優れたDF1500連続冷凍庫）への資金調達について銀行家と電話を切ったところだと語った。

「現在、私たちはそれぞれ 300 ガロンの容量を持つ 1950 年代のヴィンテージのチェリーバレルのアイスクリーム冷凍庫を使用しています」とジェフは説明します。 「私たちがビジネスを始めたとき、私たちはチェリーバレルでもある10ガロンのバッチ冷凍庫を持っていました。私たちはこの30万ドルの投資で将来の計画を立てており、今年後半に到着する予定です。これにより生産を増やすことができます。」およそ20％ほどです。」

ホワイティーズ アイス クリームは、顧客がアイスクリーム ショップで楽しむため、地元のジュエルやハイヴィーズで購入するため、または e コマースを通じて注文するために贅沢なアイスクリームを探しているときに、「中西部で最高」を提供することに誇りを持っています。会社のウェブサイト (www.whiteysicecream.com)。

「昨年、私たちは23万ガロンのアイスクリームミックスを作りました。また、シェイクに加える16種類の異なるフレーバーも社内で作り、リースのピーナッツバターカップを約8万2,000個使用し、クッキーガロアとホワイトタイガーパウ用に2万2,000ポンドのオレオを購入しました」いくつか挙げると」とマイク・カットコンプ氏は言う。 「当社のチッパー用の 3 種類のクッキーは自家製で、階下の小さなオーブンで焼いています。私たちは常にお客様に新鮮で最高の味の冷凍お菓子を楽しんでいただけるよう、最大限の努力を払っています。」

それは、原材料の品質を犠牲にしないことを意味します。 例えば、ジェフの「シンプルな純粋さ」でお気に入りのフレーバーであるホワイティーズバニラとフレンチバニラは、半分純粋なバニラとバニラビーンズ抽出物の主成分である人工バニリンではなく、純粋なバニラ抽出物を使用しているとタンバーグ氏は説明する。

「良いバニラアイスクリームを作ることができなければ、良いアイスクリームも作ることはできません。当然です。バニラのカートンにバニラアイスクリームと表示したい場合は、純粋なバニラエキスを使用することが法律で義務付けられており、それがそれです」 「ホワイティーズのカートンには、私たちのために特別に作られた特別な純粋なマダガスカル産バニラビーンズエキスを使用しています」とジェフ・タンバーグ氏は強調します。 「『バニラ風味のアイスクリーム』と書いてあっても構わないなら、半分は純粋で半分は人工のバニリンを使ってもいい。『人工風味のアイスクリーム』と書いてあっても構わないなら、全部人工のものを使ってもいい」 」

マーク・カットコンプ氏は、ホワイティーズ・アイスクリームの運営と製造はそれほど変わっていないが、年間約50種類のフレーバーをこの工場で製造しているにもかかわらず、年間50万ガロンの生産量と比較すると小規模に見えると指摘する。

「私たちはまだ完全に自動化されていませんが、私たちの周りにはこれをすべて可能にする素晴らしい人材がいます。別の生産ラインを追加する十分なスペースがまだあるため、より大きな工場は必要ありません。」と彼は結論付けました。 「正直に言うと、アイスクリームを作るのに多くのスペースは必要ありませんが、アイスクリームを保存するのに多くのスペースが必要です。10月に登場する新しいハイテク冷凍庫は状況を大きく変えるでしょう。これはまさに素晴らしいプレゼントです」当社の創業90周年を祝うため、そして当社がさらに90年存続することを確認するためです。」

Barbara Harfmann は、Dairy Foods の編集長であり、業界ジャーナリズム、非営利団体、その他の専門的な執筆の分野で 30 年の経験があります。 彼女はデイリーフーズ社の電子雑誌とウェブサイトに寄稿し、乳製品加工業者に必須の情報を提供しています。 バーバラは業界関連のポッドキャストも主催し、見本市やイベントで雑誌の代表を務めています。 彼女はイリノイ州立大学でマスコミュニケーションと広報の理学士号を取得しました。