ソフトクリームを絶対に避けるべき理由 - 株式会社アジャイルホライゾンパートナーズグループ

ソフトクリームの問題点を深く掘り下げれば調べるほど、デザートとしてソフトクリームを選ぶことを躊躇するようになるでしょう。ソフトクリームを製造する機械の清浄度や、輸送、保管、混合中のミックスの温度に関連するリスクがいくつかあります。リステリア菌や大腸菌など、機械の上や中に潜む可能性のある病原体は、食中毒を引き起こす可能性があり、特定の健康リスクを持つ人々にとっては致命的になる可能性さえあります。

ソフトクリームには、素材の風味と食感を保つために多くの添加物が含まれています。比較的無害なものもありますが、特定の危険をもたらす可能性のあるものもあります。そのため、特に定期的にソフトクリームを食べる習慣がある場合は、それらを体内に入れることを検討したほうがよいでしょう。ソフトクリームを食べることの潜在的な危険性を理解したら、二度とソフトクリームを注文するかどうか考えるかもしれません。

病原菌がソフトクリームミックスに汚染した場合、良いニュースは、冷凍プロセス中に一部が死亡する可能性があるということです。残念ながら、冷凍プロセスでは常に細菌が死滅するとは限りません。それは彼らの成長を妨げるだけです。たとえば、リステリア菌は冷凍しても死なないため、ソフトクリームミックスがリステリア菌で汚染されている場合、華氏29度の寒さでも増殖し続ける可能性があります。

ソフトクリームミックスが最初は低温殺菌されていたとしても、マシンが毎日掃除されていたとしても、ミックスを扱う人やマシン自体からも病原菌が蓄積する可能性があります。ワシントン州のあるケースでは、リステリア菌がソフトクリーム製造機の中に1年間閉じ込められていた。ソフトクリームに関連したリステリア菌の発生はまれですが、依然として発生しています。トロント・スター紙がトロント全土でソフトクリームを無作為に検査したところ、レストランが毎日清掃と消毒を熱心に行っている機械からのものなど、いくつかのサンプルから大腸菌群が検出された。ノロウイルス (米国における食中毒細菌関連疾患の主な原因) は、ソフトクリームや大腸菌やブドウ球菌などの他の微生物に現れる可能性があります。ソフトクリームカスタードなど、ミックスに卵が含まれている場合も、サルモネラ菌が問題になる可能性があります。

リステリアは、米国で死亡原因となる可能性が 3 番目に高い食中毒菌であり、ソフトクリームには常に出現しています。毎年リステリア菌に感染して死亡する人はわずか 16% です。しかし、ソフトクリームに含まれるリステリア菌を摂取することで病気になる可能性が高い人々のカテゴリーがいくつかあります。免疫力が低下している人は誰でも危険にさらされています。また、65歳以上の人や妊娠中の女性も発病する可能性が高くなります。これらのカテゴリのいずれかに該当する場合、ソフトクリームを食べることはより危険な冒険になります。

2014年と2015年には、ワシントンで免疫力が低下していた2人が、後に回収された汚染されたソフトクリームミックスから作られたミルクシェイクを飲んだ後、医療施設で体調を崩しました。 1年後、別の免疫力の低下した人が、同じ機械で作られたミルクシェイクを飲んだ後に発病しました。ミックス自体にはリステリア菌は含まれていなかったが、機械から出たソフトクリームのサンプルには、前年にリコールされたミックスのリステリア菌と同じ遺伝子マーカーを持つリステリア菌が含まれていた。それ以来、機械は週に2回消毒されていました。リステリア菌は、たとえ消毒されたソフトクリームマシンの中でも、長期間残留する可能性があります。また、機械の掃除が十分に行われていない場合、リステリア菌の量が危険なレベルにまで増加する可能性があります。

ソフトクリームマシンに細菌が存在するのは当然のことです。レストランが機械を洗浄して消毒するたびに、定着し始めた有害な細菌が死滅します。細菌数が 1 グラムあたり 75,000 に達するか、カビや酵母の数が 1 グラムあたり 10 に達すると、もはや安全とは見なされません。機械の洗浄間隔が長すぎる場合、または洗浄が十分に徹底されていない場合、微生物が制御不能に増殖する可能性があります。

最も安全なソフトクリームを作るには、機械を毎日分解して洗浄し、消毒する必要があります。しかし、ソフトクリームマシンのあるレストランで働いたことがある人なら、おそらくこれが起こったことを覚えていないでしょう。結局のところ、このプロセスは大仕事であり、従業員が機械から残りの混合物を排出し、タンクとそのすべての部品をすすぎ、洗浄する必要があります。

次に、汚染されない場所ですべてを乾燥させ、すべての部品を少なくとも 1 分間再消毒してから、機械に戻す必要があります。その後、消毒液を機械にかける必要があります。プロセス全体を通じて、必ず衛生手袋を着用し、消毒されたクリーニングクロスまたはブラシを使用する必要があります。機械が異なれば洗浄要件も異なるため、従業員が機械のマニュアルに記載されているプロセスについて十分な訓練を受けることが重要です。

たとえ混合物が良好で機械が徹底的に洗浄されていたとしても、従業員の安全が確保されていない場合には汚染が発生する可能性があります。病気で出勤した従業員や傷口が開いた従業員は、扱う食品から感染する可能性があります。細菌が付着したジュエリーを機械に充填または洗浄する際に着用すると、内部に落としてしまう危険性があります。従業員が熱湯で少なくとも 20 秒間手を洗ってこすると多くの細菌が除去されますが、食品汚染を防ぐには衛生手袋を着用することがさらに良い選択です。残念ながら、外食サービスの従業員が手袋をはめて、手袋を交換せずにあらゆるもの（お金を含む）に触っているのを誰もが見たことがあります。そのため、手袋をした手で触れた感染した表面は、ソフトクリームとの相互汚染を引き起こす可能性があります。ソフトクリームコーンとの直接接触も問題となる可能性があるため、ナプキンで包まれていないコーンは絶対に受け入れないでください。

ソフトクリームマシンは他の食品調理エリアの近くにあり、従業員が食品調理エリアから別の食品調理エリアに移動する道沿いにあるため、汚染経路が数多くあります。機械の近くにある生の食品、または開いた食品や調味料の容器は、細菌の感染源となる可能性があります。掃除用具や電話や鍵などの個人用品が機械の近くにある場合でも、汚染源となる可能性があります。

氷点下ではすべての細菌が死滅するわけではありませんが、一部の細菌は死滅します。少なくとも、冷凍することで細菌が危険なレベルまで増殖するのを防ぎます。したがって、安全のためには、ソフトクリームミックスが温まりすぎないようにすることが重要です。残念ながらソフトクリームの最適温度は非常に狭いのです。ミックス自体は華氏 40 度以下に保つ必要がありますが、マシン内で凍るほど冷える必要はありません。それでも、混合物はできる限り凍結に近い状態に保つ必要があり、そうでないと製品は柔らかくなりません。

ソフトクリームミックスの温度が華氏 41 度以上になる機会はたくさんあります。輸送プロセス中、納品後に長時間放置されている場合、洗浄プロセス中に機械から移し替えている間、またはホッパー内にある場合に熱くなる可能性があります。また、マシンが単に誤動作し、ミックスが本来よりも低い温度に保たれる可能性もあります。

一部のレストランでは、機械を清掃するときに、一日の終わりに残ったソフトクリームミックスを取り除き、機械に戻すために保存し、洗浄プロセス前にそこにあった病原体を戻します。この倹約的な習慣はお金を節約するかもしれませんが、バクテリアがソフトクリームにあふれてしまう主な原因の 1 つです。レストランが毎日残り物をホッパーに戻す場合、基本的に先週、あるいは去年の微生物ミックスを今日提供していることになります。レストランでは、一日の終わりに機械を掃除して消毒する前に、残ったミックスを捨てることが不可欠です。

レストランは、一日の終わりにマシンに新しいミックスをあまり追加しないか、マシンに残ったミックスをアイスクリームケーキ、アイスクリームサンドイッチ、ディップアイスなどの製品を作るために使用することで、最終的に廃棄する量を最小限に抑えることができます。購入するまで冷凍庫で安全に保管できるクリームバー。混合物の一部が残っている場合は、大量販売期間中にそれを機械に追加することを選択すると、潜在的な汚染を最小限に抑えることができます。

Golden Corral、Jason's Deli、または地元の中華ビュッフェなどのレストランで食事をすると、セルフサービスのソフトサービス機に遭遇する可能性があります。機械に触れたすべての手や、食べ物を持って機械のそばを歩いたすべての人のことを考えると、ソフトクリームを自分で食べることについてもう一度考えたくなるかもしれません。

顧客がソフトクリームマシンのハンドルに触れる前に触れるあらゆるものを想像してみてください。レストランに入るために押したドアハンドルには 1 平方インチあたり平均 8,643 個の細菌が付着しており、食事中に手放せなかった携帯電話には細菌が付着しています。 1平方インチあたり平均25,127個の細菌。つまり、それらの細菌がソフトクリームマシンに移る可能性があるのです。一部の細菌は表面上に長く生存しませんが、他の細菌は生存し、適切な環境で繁殖する可能性さえあります。濡れた表面は細菌が繁殖するのに最適な環境です。金属や硬質プラスチックなどの硬い表面には細菌が沈み込む穴がなく、さらに多くの細菌粒子が手に付着する可能性があります。一般的な風邪は硬い表面では 24 時間感染力を維持し、インフルエンザウイルスは 48 時間感染力を維持します。一方、一部の強力なコロナウイルスは硬い表面上で最大 72 時間持続することがあります。

もしあなたが、幼少期以降に乳製品の消化に問題を抱えている世界の 60% の人の一人なら、ソフトクリームを食べてもあまり良い気分にはならないでしょう。ソフトクリームは他の乳製品よりも体に負担がかかると感じる人もいます。さまざまな種類のソフトクリームなど、さまざまな乳製品に含まれる乳糖の量は異なります。アイスクリームとフローズンヨーグルトには、2 ～ 6 グラムの乳糖が含まれる傾向があります。これはチーズ（約1グラム）よりも乳糖が多いですが、牛乳（12～13グラム）よりは少ないです。特定のブランドのソフトクリームに含まれる乳糖の量が、他のソフトクリームよりも乳糖不耐症を引き起こす可能性があることがわかるかもしれません。たとえば、牛乳の代わりにヨーグルトで作られたソフトクリームは乳糖が少ないことが多いため、TCBY に行っても、Dairy Queen に行ったときほど気分が悪くなることはありません。

乳糖不耐症の副作用には、吐き気、痛みを伴うガス、さらには下痢などの消化不良の症状が含まれる場合があります。また、汚れた機械からバクテリアが付着した状態で乳糖を含むソフトクリームを食べると、気分が悪くなる可能性もあります。食中毒も胃痛を引き起こすため、ソフトクリームが不衛生な環境で製造されたことが原因で気分が悪くなったのか、それとも乳糖不耐症の症状が現れたためなのかを判断するのが難しい場合があります。

ソフトクリームは硬く凍らせたアイスクリームよりも健康的である可能性がいくつかありますが、健康食品ではありません。ソフトクリームは空気で泡立てられるため、企業は砂糖を減らして甘味を付け、ハードアイスクリームよりも牛乳と乳脂肪の使用量を減らすことができます。また、ソフトクリームの代わりにソフトクリームヨーグルトを食べることを選択すると、デザートを通じて善玉菌を獲得することになります。さらに、ソフトクリームヨーグルトは乳糖に敏感な人にとって消化が容易です。

ソフトクリームの脂肪や糖質が通常のアイスクリームより多いか少ないかは、比較対象の商品との相対的な関係です。たとえば、Braum's のソフトクリームはハードアイスクリームよりもカロリーと糖質が高くなります。したがって、ソフトクリームが最も健康的な選択肢であると自動的に仮定することはできません。栄養素の含有量を自分でチェックして、許容範囲内であるかどうかを確認する必要があります。

ソフトクリームには、通常のアイスクリームによくあるすべての材料が含まれているわけではありませんが、それでも大量の砂糖が添加されている傾向があります。マクドナルドの小さなバニラソフトクリームコーンには23グラムの砂糖が含まれており、デイリークイーンの1つは26グラムの砂糖が含まれており、ブラウムの1つは27グラムの砂糖が含まれています。フローズンヨーグルトはもうダメです。チェリーベリーのアルパインバニラフロヨには、コーンなしで砂糖が24グラム含まれています。

ソフトクリームは牛乳、クリーム、砂糖を空気と一緒に紡いだものだと思っている人には悪い知らせです。ソフトクリームに含まれる添加物のリストは、非常に長いことがよくあります。かなり多くの添加物が主成分を別々に分離するのではなく結合状態に保ち、テクスチャーを滑らかでクリーミーに保つのに役立ちます。これらの乳化剤には、ピロリン酸四ナトリウム、モノグリセリドおよびジグリセリド、リン酸ナトリウム、ポリソルベート 80、およびグアーガムが含まれます。マルトデキストリンは、特に機械が混合物をかき混ぜすぎたり、かき混ぜすぎたりした場合に起こり得る、舌の上で砂のようにザラザラした感じを防ぎます。製品が溶けて再凍結することにより氷の結晶が形成された場合。または脂肪が少なすぎます。セルロースガム、カラギーナン、リン酸カリウムなどの成分は、粘度を高めたり、適切な口当たりや風味を与えたりする効果により、安定化に役立ちます。

それらのほとんどについては心配する必要はありません。グアーガムは健康に良い効果をもたらす可能性もあります。ただし、マルトデキストリンとポリソルベート 80 は腸内微生物叢に悪影響を与える可能性があります。一方、リン酸ナトリウムとリン酸カリウムはどちらも腎臓病の人にとって非常に悪影響を与える可能性があります。科学者たちはカラギーナンの副作用の可能性を非常に懸念しているため、カラギーナンも注意が必要です。

カラギーナンは、最近ではアイスクリームやソフトクリームからコーヒークリーマーに至るまで、あらゆるものに使われています。これは紅海藻由来であり、厳格な規格内で FDA に承認された食品添加物です。ソフトクリームは、通常のアイスクリームよりも乳脂肪分が少ない傾向があります (乳脂肪分 10% に対して乳脂肪分 0.5% ～ 3%)。したがって、カラギーンはそれをより濃厚にし、より良い味にするのに役立ちます。しかし、食品におけるその真の安全性レベルについては科学者の間でも議論されています。

科学者がカラギーナンに関して懸念している副作用には、消化不良などがあります。しかし、過敏性腸疾患や結腸がんなどのより深刻な問題を引き起こす可能性があるという懸念もあります。研究によると、ポリギーナンと呼ばれる非食品グレードのカラギーナンが動物に潰瘍や癌を引き起こすことがわかっています。ポリギーナンは、カラギーナンを特定の酸と混合すると実際に生成されます。そのため、科学者たちは、カラギーナンが胃酸と混合すると、人間の胃の中でポリギーナンのようなものに分解されるのではないかと懸念しています。

Frontiers in Pediatrics の 2017 年のジャーナル記事では、カラギーナンが研究動物の腸内微生物叢を変化させ、炎症を引き起こし、過敏性腸疾患を促進するという事実について論じています。同じ種類の研究は人間にとって倫理的とはみなされませんが、カラギーナンを摂取する人々の腸内微生物叢の研究は、人間の体内でも同じことが起こっていることを示しているようですので、自己責任で摂取してください。

コーンシロップと高果糖コーンシロップ (HFCS) は、どちらもハードアイスクリームやソフトクリームによく使用される甘味料です。 HFCS は実際にはコーンシロップに由来しており、甘いため通常の砂糖の安価な代替品として人気があります。 HFCSの問題は、HFCSを大量に摂取することに起因します。ラベルをよく読んでいる人なら、現在、ソフトドリンクやレストランの食品から、冷凍食品や保存可能な加工食品に至るまで、あらゆるものにこの成分が含まれていることにお気づきでしょう。ソフトクリームは、あなたが日常的に摂取する方法の 1 つにすぎません。

HFCSなどの成分を介してフルクトースを大量に摂取し、その後の体重増加により、肝臓や心臓などの臓器の周囲に脂肪がより多く形成される可能性があり、脂肪肝疾患や心臓病にかかる可能性が高まります。また、糖尿病、炎症、痛風などの問題にも寄与します。 Nutrition Journal に掲載された 2015 年の研究では、HFCS 摂取と成人の慢性気管支炎が特に関連付けられています。 2016年の栄養と糖尿病に関する研究では、HFCS摂取と喘息が関連付けられています。そのため、通常の砂糖とは異なるマイナスの副作用を引き起こす可能性があります。